Αιγυπτιακή μελιτζανοσαλάτα

Υλικά

• 3 μελιτζάνες φλάσκες, σε κυβάκια
• ½ κονσέρβα ντοματάκι κονκασέ
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 1 κουτ. γλυκού κύμινο
• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά ή καυτερή
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

• Διαδικασία

  Σε ένα πλατύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Ρίχνετε τις μελιτζάνες, το σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα και το αλάτι και σοτάρετε μέχρι οι μελιτζάνες να μαλακώσουν.
  
  Προσθέτετε το ντοματάκι και τη ζάχαρη και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
  
  Μόλις κατεβάσετε τη μελιτζανοσαλάτα από τη φωτιά προσθέτετε το πιπέρι και το μαϊντανό. Τρώγεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.
• http://www.olivemagazine.gr/