Ριζότο με αγκινάρες, κόκκινη πιπεριά και δεντρολίβανο

• Μερίδες: 5
• Χρόνος προετοιμασίας: 10'
• Χρόνος μαγειρέματος: 40'
• Έτοιμο σε: 50' 
•  Οι αγκινάρες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που συμβάλλουν στη διατήρηση της μυϊκής μάζας και είναι καλή πηγή βιταμινών Α και C, καθώς και βιταμινών συμπλέγματος Β, ασβεστίου και φωσφόρου.

  Υλικά

• 1 συσκευασία Αγκινάρες ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ 600γρ.
• ½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας Κρεμμύδι ψιλοκομμένο ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ
• 1 κρεμμύδι μέτριο, σε λεπτές φέτες
• 2 πιπεριές Φλωρίνης μικρές, σε καρεδάκια
• 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια δεντρολίβανο + μερικά κλαράκια ολόκληρα
• 1½ φλιτζάνι ρύζι καρολίνα καλής ποιότητας
• 1 φλιτζάνι κρασί λευκό
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών καυτό από κύβο βιολογικό
• 4 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη
• 1 γεμάτη κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Βήμα 1

Βράζετε τις Αγκινάρες σε αλατισμένο νερό με ένα κλαδάκι δεντρολίβανο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν. Τις στραγγίζετε και τις κόβετε σε φέτες.

Βήμα 2

Στο μεταξύ ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε τα Κρεμμύδια περίπου για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτετε τα κυβάκια της πιπεριάς και τα φυλλαράκια δεντρολίβανου και σοτάρετε για 2 λεπτά επιπλέον.

Βήμα 3

Ρίχνετε το ρύζι και το ανακατεύετε για λίγο μαζί με τα λαχανικά μέχρι να γυαλίσει. Σβήνετε με το κρασί και, αφού εξατμιστεί, προσθέτετε το ξύσμα του λεμονιού, αλατοπίπερο και το 1/3 του ζωμού των λαχανικών.

Βήμα 4

Σιγοβράζετε το φαγητό ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο σχεδόν το ζωμό. Συμπληρώνετε άλλο 1/3 ζωμού και συνεχίζετε τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλο το ζωμό, το ρύζι σας να μαγειρευτεί, ο κόκκος να κρατά λίγο στο εσωτερικό του και το ριζότο να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

Βήμα 5

Προσθέτετε τις Αγκινάρες στο φαγητό λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, ώστε να πάρουν μια τελευταία βράση μαζί όλα τα υλικά.

Βήμα 6

Τέλος, ρίχνετε το βούτυρο, την παρμεζάνα και τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακατεύετε και αφήνετε το φαγητό να σταθεί για 2 λεπτά.

Βήμα 7

Σερβίρετε το ριζότο σε πιάτα, διακοσμώντας το κάθε πιάτο με ένα κομματάκι δεντρολίβανο.

Τύπος συνταγής: Αφιέρωμα, Μπάρμπα Στάθης

  Tags: afbarbastathis, αγκινάρες, Μπαρμπα Στάθης, πιπεριές, ριζότο 

olivemagazine.gr