Σουβλάκια με μελιτζάνες, κόκκινες πιπεριές και χαλούμι

Υλικά

• 12 λεπτές φέτες μελιτζάνας
• 3 πιπεριές κόκκινες, ψημένες και αποφλοιωμένες (από βάζο)
• 250γρ. χαλούμι, σε κύβους των 15-20γρ.
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

• Διαδικασία

  Λαδώνετε και αλατίζετε τις μελιτζάνες και κατόπιν τις ψήνετε στη σχάρα ή στο φούρνο, μέχρι να μαλακώσουν τόσο που να τυλίγονται.
  
  Μόλις κρυώσουν τις απλώνετε στον πάγκο σας, προσθέτετε από ένα κομμάτι πιπεριά πάνω στην καθεμία και τις τυλίγετε σφιχτά σε ρολά.
  
  Περνάτε στα ξυλάκια για σουβλάκια από τρία ρολά μελιτζάνας εναλλάξ με τρία κομμάτια χαλούμι.
  
  Ψήνετε τα σουβλάκια στη σχάρα και από τις δύο μεριές μέχρι να μαλακώσει το χαλούμι. Τα σερβίρετε μαζί με σάλτσα pesto που τους ταιριάζει πολύ.
• πηγη http://www.olivemagazine.gr/