Μπακαλιαρόπιτα Κεφαλονιάς

Υλικά συνταγής

• 500 γρ. μπακαλιάρος (ξαρμυρισμένος και βρασμένος για 5')
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2 ή 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 κουτάλια της σούπας μαντζουράνα ψιλοκομμένη
• ξύσμα πορτοκαλιού
• μισή ντομάτα τριμμένη και 1 κουταλιά πελτές ντομάτας
• μισό ποτήρι κρασιού λάδι
• 1 ποτήρι του νερού ρύζι
• λίγο πιπέρι
• Για το φύλλο
• 300 γρ. αλεύρι
• λίγο λάδι
• λίγο αλάτι
• νερό όσο πάρει

Εκτέλεση συνταγής

1. Ζυμώνουμε τα υλικά για το φύλλο και αφήνουμε το ζυμάρι να «ξεκουραστεί» 1 ώρα. Στη συνέχεια το μοιράζουμε σε 2 μπάλες, η μια μεγαλύτερη από την άλλη. Τη μεγαλύτερη μπάλα θα την ανοίξουμε σε ένα σχετικά λεπτό φύλλο και θα την βάλουμε στο ταψί αφού πρώτα το έχουμε λαδώσει. Στη συνέχεια θα καλύψουμε τη γέμιση με τη μικρότερη μπάλα, αφού την ανοίξουμε κι αυτή σε φύλλο.
2. Ξεκοκαλίζουμε τον μπακαλιάρο και αφαιρούμε τις πέτσες. Κόβουμε την ψίχα του με το χέρι σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, την ντομάτα και ρίχνουμε τον πελτέ, τη μαντζουράνα, βάζουμε λάδι και ρύζι και τα αναμειγνύουμε με νερό (μισό ποτήρι). Τα βάζουμε στο ταψί πάνω από το ένα φύλλο και τα σκεπάζουμε με το φύλλο που ανοίξαμε από τη δεύτερη ελαφρώς μικρότερη μπάλα ζύμης. Ραντίζουμε το φύλλο στο πάνω μέρος με λίγο λάδι και νερό (ή ένα αυγό προαιρετικά) και ψήνουμε την μπακαλιαρόπιτα στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.
3. πηγη http://www.icookgreek.com/